从开始对猪身上奇妙的部位进行盘点并分享家常做法，已经更新了五期，引起众多网友的热烈讨论，这也促使我将这个系列继续更新下去。今天是第六篇，我要盘点的猪身上的奇妙部位是猪心。

猪心，就是猪的心脏，新鲜的猪心色泽紫红，富有弹性。猪心作为食材，自古就有“以脏补脏”“以心补心”的说法。常见的吃法有猪心莲子汤，当归枸杞猪心汤，芹菜拌猪心，爆炒猪心等。

新鲜的猪心

其实在我心中，猪心最好吃的做法莫过于凉拌手撕猪心。猪心煮熟放凉后，用手顺着纹理撕成细条，配上葱丝，香菜，然后加入辣椒油，蒜末，生抽，盐，香醋，香油等凉拌成菜，很多人称其“赛狗肉”。尤其是在冬季，来上一盘手撕猪心，喝二两小酒，那叫一个舒坦。

凉拌手撕猪心

今天早上去市场买菜，猪肉27，问了一下猪心12，好吧那就猪心了。于是花10元买了一个猪心，准备回去做一道我惦记了很久的“赛狗肉”手撕猪心。忌惮于动物内脏的高胆固醇，这道菜我也是偶尔做，其实从一个吃货的层面来讲，手撕猪心绝对是一盘下酒好菜。下面分享下我的做法，供大家参考。

【主料】：新鲜猪心一个

【辅料】：大葱/生姜/大蒜/香菜

【香辛料】：干花椒/辣椒油

【调味料】：食盐/香油/生抽/白糖/料酒/香醋

【步骤】：

第一步：处理猪心。

买回来的猪心，用刀从中间划开，水龙头下冲洗一下，然后放入容器中冷水浸泡1个小时。然后冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒焯水，水开撇除血沫。撇净血沫后，加入少许花椒，中火煮30分钟，煮熟后捞出放凉。

第二步：准备辅料。

准备辅料：自制芝麻辣椒油，大蒜剁成蒜末，大葱白切成细丝，在准备少许香菜洗净切成段。