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据行家介绍，当时顺德罗汉伟等4位烹蛇高手在深圳大显身手，被同行称为“四条汉子”，他们创制了椒盐水律蛇、无刺（只有一条脊骨）榕蛇（即反骨榕蛇）等崭新的菜式， 令广大食家耳目、口味一新。据说罗汉伟师傅更是顺德“一蛇多制”烹法的始创者，被尊为“蛇王”。

蛇碌的椒盐制法，多了几分香辣，吃时慢慢撕下蛇肉，慢慢品尝，乐在其中。然而要双手齐出动，又拉又扯，食相自是欠雅，要是同桌进餐的人不大熟络，就难以尽情享受。

有鉴于此，善于创新的顺德厨师又想出妙法，把榕蛇碌的腩（肋）骨起去，只留下脊骨，并在脊骨两旁各划一刀，腌味后再“椒盐”。经高温油炸约40秒，蛇肉自然向外翻出叠合，吃来几乎是“啖啖到肉”，蛇件外脆内嫩，骨香肉滑。由于蛇身反起，食家称之为“椒盐反骨榕蛇”。

此菜最适合讲求食相斯文的朋友享用。在顺德厨师的巧手和巧心之下，吃蛇的“南蛮”也与时俱进，讲起文明来了。

文章素材来源丨顺德区旅游局、佛山电视台顺德分台