去皮的蛇肉在水中煮得恰到好处，才能使骨肉轻松分离，同时保留各自的完整。拆下的蛇骨，褪去的蛇皮，都是这道羹汤的原料。整只土鸡和猪舌飞水，去除杂质。顺德人煲汤青睐复合的味道和营养，加入土鸡和猪舌，能最大限度激发水蛇的鲜美。武火半小时，高温释放出肉中的脂肪和蛋白质，汤色由清转浓。再中火炖煮九十分钟。

谭家两代高厨，谭永强的厨艺来自父亲的传授。除了纯熟的技艺，父亲以对食材选料的严苛而闻名，现在这也是人们对谭永强的评价。每一步，谭永强都严格遵照父亲的教诲，力图复原当年的味道。