Roti/Chapati的标准照

我岳母和我太太在拉达克的院子里做一种发酵的厚面饼，也叫Roti，所以Roti范围更大。熟悉拉达克的人，或许能从这张照片推断出我家的位置。

Roti是印度最常见的主食，有几个特点——全麦面粉、不用油、不加任何调味，不发酵，这可能是世界上最原始的一种面食形态。做法通常直接把擀好的饼放在一种叫塔瓦（Tava）的铁锅，这种锅就是一块有着微小弧度的圆铁盘（平的也有），可能是世界上最原始的一种锅子。

因其简单原始，Roti这种面食人人都能做，同时也是最廉价的主食。我2012年在印度拉贾斯坦邦金城的一个贫民窟，见识到了他们的因陋就简——地上挖坑为灶，一个十多岁的女孩子架着塔瓦做Roti，另一个女孩子用石头磨辣椒面作为调味料。她们友好地分了一个饼给我，不知道是因为制作环境，还是因为她们用的是劣质面粉，那饼里面分明混了沙子。

穷人家的孩子早当家

我算了一下，这个面粉只要两、三块钱一斤，一个人一天吃一斤面粉不得了吧？弄点豆子、辣椒、盐烧个糊糊拌着吃，一个穷人每天只要五块钱就能活了。