步骤：

1. 准备材料：小油菜洗净，切去根部，油菜如果较长可以切成段。大蒜剁成蒜末备用。

2. 热水焯油菜：锅中加足够的水，烧开后加入一小勺盐，放入洗净的小油菜，焯水30秒到1分钟，至油菜颜色变深，捞出备用。此步骤可以帮助去除油菜的苦味，保持其翠绿。

3. 沥干水分：将焯过水的小油菜捞出后，轻轻沥干水分。可以放在筛网中或用厨房纸巾轻拍吸水，避免炒制时水分过多。

4. 加热锅具：热锅凉油，加入适量食用油，开中小火，油热后放入蒜末煸炒，炒至蒜末微微变金黄，散发出香味。

5. 炒油菜：将沥干水分的小油菜放入锅中，翻炒均匀。注意火候，不要炒得太久，以免油菜过软，保持其脆嫩口感。

6. 调味：加入适量的盐，翻炒均匀。如果喜欢口感更鲜美，也可以加入少许鸡精、白胡椒粉调味。

7. 收汁出锅：继续翻炒1-2分钟，直至油菜熟透，锅中的水分收干。尝试一下味道，确保咸淡适中后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水要快：焯水时不要时间过长，只需30秒到1分钟，保持油菜的翠绿和脆嫩口感，过长的焯水会使油菜失去口感，颜色也会变得暗淡。

(2) 火候控制：清炒小油菜要用中小火，避免过高的火力炒焦蒜末或让油菜变老。翻炒时要轻柔，以免破坏油菜的形状。

(3) 油的使用量：油量不要过多，适量的食用油足以让蒜香味更好地渗透到油菜中，但过多的油会让菜肴油腻。

无论是清爽的清炒小油菜，还是浓郁香气扑鼻的香菇小油菜，抑或是充满肉香的小炒肉和油菜炒腐竹，每一种做法都能将小油菜的脆嫩与其他食材的味道完美融合。简单的调料和快速的烹饪手法，不仅保留了小油菜的鲜美，还让整个菜肴更加丰富多样。无论是家庭日常餐桌，还是朋友聚会，这些小油菜都能带来不一样的美味体验。快动手试试这些做法，让你吃得更健康，享受美食的同时也能品味生活的美好。