这几天松江天天下雨，不下雨的时候，因为湿度太高，空气也“黏嗒嗒”。较重的湿气容易导致人体肠胃不适、脾胃负担加重，消化道功能减弱令人常感食欲不振。

这时，一份脆生生、清香十足的凉拌金瓜丝，最对松江人的胃口。

金瓜是崇明岛的传统名产，长得像个蜜瓜，学名叫“金丝瓜”，其实是西葫芦的变种。其瓜肉经搅拌即自然形成晶莹透明的黄色细丝，老熟瓜经煮或冷冻后搅出的金瓜丝鲜嫩清香，松脆爽口，风味独特，素有“植物海蜇”之美誉，是“色、香、味、形”俱全的佳肴。

值得一提的是，每100克金瓜仅含2.2克碳水化合物，既美味又能够很好地控制热量摄入，可以捧着吃到饱！

“连切都不用切”的金瓜，食用方法也相当简单，松江人通常将其做成凉菜——葱油金瓜丝，金灿灿、黄澄澄、香喷喷，叫人馋涎欲滴。今天就跟小松一起来学做这道人见人爱的开胃凉菜吧！

葱油金瓜丝

1. 将金瓜切开，里面的籽和瓤都要刮干净；