人们通过各种方法把淀粉转化为糖分后，酵母再将糖转化为酒精，最后，在醋酸菌的作用下，酒精慢慢被“吃“掉，剩下的就是醋了，所以生产白醋一共要经历 2 道发酵：酒精发酵和醋酸发酵。

白醋在生活中的应用范围很广，从做菜到清洁，还有不少网上流传的白醋美容“小偏方”，比如用白醋美白、用白醋生发等，用的都是这种白醋。

陈醋-最中国的醋

陈醋是中国独有的醋，这其中最出名的就是山西老陈醋。制作山西老陈醋工艺复杂，要经过蒸、酵、熏、淋、晒的过程，历时短则 3、5 年，长则十几二十年，一点不比酿制葡萄酒简单。

山西陈醋的原料主要为高粱，加上大麦等其他辅料，第 1 步以及第 2 步的“蒸”和“酵”与白醋相同，不过要得到我们平时买的陈醋，离不开接下来的熏、淋、蒸 3 步。