另外，意大利黑醋还和葡萄酒一样有分级，一个是地理标志保护（PGI），另一个是原产地保护（POD）。制作 PGI 级别的意大利黑醋需要经过蒸煮、冷却、加入陈年黑醋后发酵以及橡木桶陈年这 4 步；制作 POD 级别的黑醋则更为复杂，需要将熟葡萄汁、葡萄酒以及陈年黑醋混合后发酵，随后将发酵来的醋依次在 5 种不同材质的橡木桶中陈年，陈年时间最长可超过 25 年。

意大利黑醋既可用于沙拉中，也可用于烹煮菜肴、为汤汁提鲜等，口感醇厚，复杂有趣。

麦芽醋（英、德）

麦芽醋主要流行于英国和德国，它和我们撸串时喝的某种酒密切相关，你能猜到是什么吗？

没错，就是啤酒，更确切地说，是艾尔啤酒。酿造麦芽醋所使用的原料为大麦芽，先将大麦芽发酵，酵母将麦芽中的糖分转化为酒精，成为麦芽酒，再经过醋酸发酵成为麦芽醋，最后再稍微陈年一段时间，这赋予了麦芽醋和艾尔啤酒类似的微微的柠檬、果仁以及焦糖香气。

不知道是不是因为啤酒的缘故，麦芽醋总有一种轻松随意的味道，在日常生活中，它与英国“国菜”炸鱼薯条是绝配，除此之外，还十分适合腌渍蔬菜，也可以像其他醋一样用来拌沙拉。

苹果醋-最“养生”的醋