熏：发酵好的混合物被称为“醅”，“熏”就是将醅放入熏缸中，熏制 5 到 7 天，这一步能够给醋增色、增香、增脂，并抑制细菌生长。

淋：随后将无菌的水加入熏好的醅中，将醋酸、风味物质以及有益成分过滤出来，这一步被称为淋醋，淋完以后的成品就可以被称为醋了。

晒：不过既然叫陈醋，肯定不能少了陈年，在晒醋这一步中，水分得到蒸发，陈醋进一步浓缩，变得更为醇厚，有“冬捞冰，夏伏晒”的说法，意思是冬天把醋里水结的冰捞出来，到了夏天，就靠日晒将水分蒸发。需要经过至少 3 年的晒醋才能得到真正的陈醋。

中国人对陈醋的使用不会陌生，不论是炒菜、拌面、拌凉菜还是吃饺子，陈醋都是不可或缺的调料，有了它，桌上的菜肴才有灵魂。

米醋-亚洲料理的代表

米醋和陈醋一样，也是来自中国的发明，但它却比陈醋走得更远，被亚洲各国广泛使用，成了亚洲料理的代表调料之一，甚至各国还发展出了许多不同风格的米醋。

米醋以大米为原料酿制，先通过发酵变成米酒，再由米酒发酵成米醋，和白醋的发酵过程相同。在中国众多米醋中，以浙江米醋最为著名，而浙江人最爱的又是浙江老字号“裕丰”玫瑰米醋，据说裕丰酱园还是由著名诗人徐志摩的祖父创办的。这种醋味道鲜美微甜，回味悠长，尤其适合与海鲜搭配。