在其他亚洲国家，最常用米醋的要数日本，我们熟悉的许多菜肴中，比如寿司，都有添加日本米醋。

日本米醋的酿造多在隆冬，在当年的新米刚刚采收不久就开始了，选择冬天是因为这时的气温较低，利于保持最佳的发酵环境。传统手工方法发酵历时约 4 个月，工业方法则只要几天的时间，但酿出来的米醋远没有手工制作的那么清香。

红酒醋-西餐里的陈醋

红酒醋是在法国、西班牙、意大利等欧洲国家广泛使用的一种食醋，它的色泽鲜艳，口感微甜，带有微微的红葡萄酒香气。除了红葡萄酒，白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟等，只要经过醋酸发酵都可以酿成醋，只不过相比之下，红酒醋在日常运用中最为频繁。

我们总说，如果葡萄酒出现了醋味，那么它多半是坏了，既然红酒醋是由红葡萄酒经由发酵得来，那把出现醋味的葡萄酒再放一放也能变成醋吗？答案是否定的，红酒醋虽可以自制，但绝不是由坏葡萄酒变来的。