用尖椒和干豆腐当原料，先将干豆腐切条或者切片，焯水之后和尖椒一起快火爆炒，尖椒的辛辣和干豆腐的豆香气在锅中融合，适中的辣度既能刺激味蕾又不会过于辛辣。干豆腐软嫩细腻，和尖椒的爽脆形成鲜明对比，使这道菜在口感上更加丰富。到了东北，若想试试饭店正不正宗，点一盘尖椒干豆腐足矣。

溜肉段据说是起源于清朝，最初可能是在宫廷中创制，还受到了李鸿章的推崇，后来随着时间的推移，从宫廷流传到了民间，成为了东北地区家喻户晓的美食。

要制作溜肉段过程较为复杂，一般来说要腌肉、裹粉、油炸，之后再与调制好的酱汁进行熘炒，烹饪时要格外注意火候和调料的搭配，才能确保溜肉段的口感和味道达到最佳。刚出锅的溜肉段咸鲜入味，外层经过油炸变得酥脆可口，里面的肉条则鲜嫩多汁，吃起来还有丝丝的甜味。

酱香浓郁，色美味香的酱大骨几乎是人见人爱，更是肉食者的东北菜首选。食材选用新鲜的棒骨或者脊骨，这些部位的肉质鲜嫩，哪怕是长时间的熬煮也不会发硬、发柴。配料也十分丰富，花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻……这些调料共同赋予了酱大骨浓郁的酱香味和独特的口感。