然后放几滴白酒，白酒可以有效地去除膻味儿。最后放一把玉米淀粉，玉米淀粉能锁住水分，让羊肉在炒制过程中保持鲜嫩。再次搅拌均匀后，轻轻摔打一下，使食材和调料更好地融为一体。之后往上面放上一些色拉油，色拉油不仅可以锁住淀粉和肉的水分，还能在一会儿滑油的时候防止羊肉互相粘连。

高温滑油：在家里想要做出类似饭店大火炒制的菜品，高温滑油是一个关键技巧。准备锅子，放入约三分之一的油，油的量可以稍微大一点。把油烧到七八成热，判断油温的方法可以用一根干净的筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出很多小气泡，说明油温差不多达到七八成热了。

将羊肉放入油锅中划散，油温一定要高，这样才能迅速锁住羊肉的水分，使其保持鲜嫩。放入羊肉后用筷子轻微滑散，大概 10 秒钟马上捞出，放在一旁备用。这个过程要迅速，避免羊肉在高温油中停留时间过长而变老。

炒大葱：锅中留底油，放入大葱，快速翻拌一下。大葱在高温下会迅速收缩，炒到表面微微收缩时，往里面加入几滴老抽上色，让大葱的颜色更加诱人。

混合炒制：接着将之前已经划好的羊肉放入锅中一起翻炒。在锅边淋入一小勺醋，醋在高温下会迅速挥发，烹出香气。翻炒的时间不宜过长，确保羊肉和大葱均匀混合即可出锅装盘。

用这个方法做出的葱爆羊肉，鲜香嫩滑，不腥不膻，非常好吃。无论是下酒还是下饭都非常不错，爱吃羊肉的朋友一定要试试这个方法。

另外还有些朋友会选择用买来的羊肉卷制作葱爆羊肉，这种做法更加简单。

首先准备新鲜的羊肉卷，在挑选时要注意选择品质较好、颜色均匀的产品。然后准备3至4根大葱，只取葱白部分，将其切成滚刀块，滚刀块的切法能让大葱在炒制过程中更好地受热，释放出浓郁的香味。

锅中加入适量的水烧开，将羊肉卷直接放入开水锅中焯烫。注意控制时间，只要羊肉卷变色就行，不用等到水再次沸腾。羊肉卷变色表明其基本熟透，且能保持鲜嫩口感，若焯烫时间过长，羊肉卷会变得老硬。捞出羊肉卷后，将锅中的水倒掉，把锅刷干净备用。

起锅烧油，将油烧到非常热，直至冒烟的状态。此时油温较高，能迅速锁住大葱的水分。下入切好的大葱滚刀块，快速在锅中滑炒一下，不断翻动大葱，使其均匀受热。炒到大葱表面微微变焦，这个程度的大葱既保留了一定的脆感，又带有焦香的味道。