每一个下酱人需要真正掌握了大酱的微妙变化，弄不得假，多一天不行少一天也不行，但即便是生产工艺一致，大酱还是有百家百味的特点，每一家的大酱味道都会略有不同。

大酱在东北发挥出了惊人的创造力，直接吃，搭配其他食材制成其他酱，或者炒菜炖煮时当成调味料，摇身一变成为东北菜的灵魂，体现在东北菜的方方面面。

正所谓“小葱蘸酱，越吃越胖”，事实上对于东北的人们来说，万物皆可蘸，凡是能吃的蔬菜都可用来蘸大酱，这蘸酱菜的食材也会随着时节的变换而变化，黄瓜、生菜、胡萝卜、白菜、萝卜等等，只有你想不到，没有不能蘸酱的菜，咸鲜的大酱搭配上清脆爽口的蔬菜，吃起来真是美味。

大酱除了制成蘸酱菜，人们还会将其经过二次加工制成各种酱，像鸡蛋酱、辣椒酱、肉酱等。就拿鸡蛋酱来说吧，虽然它是家的味道，可能会上不了台面，但长时间不吃却会馋的很，也是漂泊在外的东北人记忆中家乡的味道。

好吃的鸡蛋酱需要油炸才香，锅中倒入宽油将鸡蛋液滑入锅中，等着锅中的温度慢慢升温，鸡蛋搅拌成鸡蛋絮。然后加入葱白爆香，倒入大酱汁，在咕嘟的时候与鸡蛋完美的融合，吃起来温润咸香，好不过瘾。这鸡蛋酱不仅可以当做下饭酱，还可以与大酱一样，与食材蔬菜搭配蘸着吃。

大酱在东北菜中也是一种必不可少的调味料，在炖豆角、炖茄子等菜肴中加入大酱，制成豆角酱炖排骨、酱炖豆角窝瓜、酱炖豆腐、酱炖鱼等，其中那东北名菜得莫利炖鱼也属于酱炖鱼。得莫利炖酱鱼就是东北人在炖鱼时，将大酱炸锅入味这个东北特色风味展现的淋漓尽致，吃起来鲜美诱人，让人回味无穷。