蛏干海带汤

1.蛏干要事先洗净泡发，海带结提前泡发，姜切片备用。

2.烧开水，放入骨头焯烫，过凉洗净。

3.将所有材料一起放入电压力锅，加入适量的水。

4.加入一勺料酒，几滴白醋，煲一个小时左右。

5.出锅时加点盐调味就可以了。

辣炒蛏干

1.蛏干泡发洗净，沥干水分备用。

2.热锅下油，下美人椒、干辣椒、蒜片、姜片一起爆香。

3.下蛏干，调入酱油、耗油、鸡粉、老抽、勾芡收汁。

4.起锅时滴几滴辣椒油，装盘即可。

#04

小科普

质量好的蛏干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙。

质量差的蛏干，个体小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，气味不正。

肉质肥美 味道鲜甜

编辑：黄湘 叶金秋

味道，是具象的表达。对于宁德人来说，是蕉城大黄鱼的鲜香丝丝入扣，是福鼎肉片的嫩滑劲道，也是古田银耳的温润清甜......

味道，也会成为意象的延伸。是家常菜肴勾起的食欲与乡愁，是特色小吃激活的味蕾与往事，是特产水果迸发的酸甜与情思......山肴海错，酸甜苦辣，中新宁德推出“寻味宁德”栏目，带您探访记忆中的味与情。