先将外面的几片叶子掰掉，然后仔细看看花球表面有没有黑点，如果有的话，用刀将带有黑点的小块切掉，然后把整个菜花掰成小朵。

四季豆

挑选技巧：

首先看一下四季豆的外观，豆荚不能干瘪，要选择饱满的，若是豆大而豆荚瘪，很有可能是老了。另外，要挑选色泽嫩绿、表面光洁的，而且不能有虫蚀的痕迹。另可将四季豆从中间折断，看看是否有老筋。

择菜：

掐去两头，然后顺势将两侧的筋撕下即可。要注意两头不能掐去...

黄瓜

挑选技巧：

们常说好黄瓜都是“顶花带刺”的，就是末端带着小黄花，表面有许多扎手的刺。另外，用手轻轻按应该有坚实的手感。

择菜：

黄瓜不用择，但是在处理之前应该非常仔细地清洗，最好用洗涤灵洗干净。洗好后把上面的小黄花去除，切掉两端就可以了。

番茄

挑选技巧：

番茄分为大红番茄和粉红番茄两种，若要生吃番茄，最好选择酸味小的粉红番茄；若是炒菜，则最好选择大红番茄。好的番茄应该外形圆润红亮，用手轻轻掐比较结实，但不能太硬，又青又硬的番茄是还未成熟的。另外，观察一下番茄的蒂，蒂小的才好，那些畸形的、有裂痕的当然不能买。有的地方把番茄蒂朝下放在不透明的盘子里卖，未查看蒂和下面的色泽之前不能购买。

择菜：

非常简单，只需将西红柿去蒂即可。

柿子椒

挑选技巧：

挑选的时候要注意观察表面，色泽要均匀，表皮要光滑而且无虫咬、无斑点、无裂口。柿子椒在被采摘下来之后，时间长了水分就会丧失；新鲜的柿子椒用手轻压其表皮，应该有种很硬挺的感觉。若是看见柿子椒的表皮皱皱巴巴的，就千万别买了。