第五步、热锅倒入稍微多一点的油，接着准备3-4个八角掰碎放入油锅里，这是排骨好吃的关键之一，炸出的排骨不仅香，而且还去腥。油温7、8成热时下入排骨，一定要高油温炸，这样排骨就能快速锁住水份，吃起来才嫩，炸到排骨表面微微金黄就可以控油捞出了。

第六步、接着咱们开始炒糖色，锅里倒入少许油，倒入黄冰糖，小火慢炒，把冰糖炒融化，炒糖色火一定不要大，那样会很容易糊，吃起来会有苦味，炒到糖变成金黄色后，就可以下入排骨了，快速翻炒，让每一块排骨都沾上糖色。

第七步、炒均匀后先放葱段翻炒几秒，然后再放生姜，最后放入葱段，炒出香味之后，加入调好的糖醋汁，再放几颗冰糖，加入开水，没过排骨就行，加一勺盐，一点酱油上色，盖上锅盖焖至排骨入味。

第八步、十几分钟后开大火收汁，不要收的太干了，有点汤汁的排骨才好吃。