红烧猪肚

资料：

猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

调料：

花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

做法：

1、将猪肚用盐和面粉重复清洗，直到猪肚上没有粘液；

2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲刷洁净，斜刀切片装盘待用；

4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒顷刻即可。

白切猪肚

质料：猪肚。

超市卖的猪肚一般是冷冻的，可是比菜市场的洁净点，不过清洗办法都相同的。

做法：

1、把猪肚里边整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很简单就翻过去了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东整理掉。焚烧，锅里不放油不放水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，能够用筷子压压，保证猪肚都被烫过（传闻也能够锅里煮热水，水开了放猪肚进去烫一下，接下来过程相同。不过，觉得这样就挺便利的了）然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚悄悄的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；

2、然后放入两匙生粉，悄悄搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲刷掉，再放入两匙盐，相同搓揉，用水冲刷洁净。能够把猪肚从头翻转过来了，翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲刷洁净，就能够啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，参加水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜爱胡椒的多放不喜爱的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；

3、切片就能够上桌啦，不过最好切斜片。吃的时分点酱油，一定要好吃的酱油哦！

双椒爆脆肚

质料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。

做法：

1、新鲜猪肚，先用醋，面粉重复搓弄，再用清水冲刷，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；

2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再搓弄，洗出粘液，重复冲刷；

3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，半途把猪肚翻面再泡；

4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，重复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；

5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至欢腾时放入猪肚焯水；

6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；

7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水

炒制：

8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；

9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；

10、倒入猪肚条，淋入少量老抽，生抽，翻炒入味，撒少量盐翻炒匀即可。

卤肚