质料：板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片；

调料：料酒适量。

做法：

1、板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；

2、板鸭放进凉水，烧开后去除去除杂质和腥味；

3、猪肚用盐和面粉重复清洗，直到猪肚上没有粘液；

4、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入料酒，上汽后压10分钟；

5、捞出猪肚，再用清水冲刷洁净，斜刀切片装盘待用；

4、砂锅内注入凉水，倒入板鸭，参加姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再参加猪肚炖30分钟即可。

胡椒炖猪肚

食材：

猪肚1个，白胡椒15克，生姜9克。

做法：

1、白胡椒压碎，生姜切丝，共纳入洗净的猪肚内，用线扎紧，并加水少许。

2、将猪肚放入砂锅中酌加清水，文 火煨炖至熟，即可调味服食。饮汤吃肚，2-3日服1次，连服3-5次。

红油肚丝

质料：

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

1、猪肚剪开，用面粉重复搓弄外表和内部，剪去白油；

2、用清水将猪肚洗净，用盐再重复搓弄外表和内部，冲刷洁净；

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

7、切丝待用；

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，顷刻后用滤网滤出红油；

10、淋在肚丝上。

小贴士：

1、猪肚清洗的洁净与否，是决议制品有没有膻味的关键。

2、经过一热一冷的清洗办法，能够很便利地去除白膜。

3、经过外表压重物，能够将猪肚压实，肚丝的口感更佳。

猪肚莲子汤

资料：

新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子

猪肚的处理办法（有点小杂乱哦~）：

1、盐 陈醋、搓弄、冲刷，重复将猪肚翻出来搓弄三次，最终一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后，用清水漂净。

2、氽水。水开后参加两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟。这些资料有助于进一步铲除猪肚的异味，煮的时分猪肚会有点缩水。略煮一会，捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚外表的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用，这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的办法是我的一个网友教我的，我把她的办法和我的办法一同用上抵挡猪肚，吼吼~效果不错！！

开端炖汤：

煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进去，加姜片、料酒（我用的广东米酒，白色，不会影响汤色；气味也不是很浓烈，更不会影响汤的滋味）、白胡椒（我没有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，据说白胡椒炖猪肚是位方子能够医治胃病的）再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就能够了。

衡东脆肚