资料：猪肚2500克，盐75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。

做法：

1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋。

2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时分，应先用冷水，温水把肚的外面冲刷两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水， 温水冲刷两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水冲刷两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少量盐和醋搓擦，随后用冷水冲刷。猪肚洗净后，泡在冷水中。

3、锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚彻底酥烂进出锅。

4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里边的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些区域的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。

山药肚片

质料：山药，肚片，青椒

做法：

1、猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用

2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九老练

3、锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香

4、放入山药、黄酒翻炒

5、最终倒入肚片、红辣椒炒熟时参加盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡

酸笋炒猪肚

质料：

酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。

制造

当心将酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，参加生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。

酸萝卜烧肚条

质料：

熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。

制造

熟猪肚切成条；

泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香超卓，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最终撒上葱花即成。

芋梗焖猪肚