主料：大虾50克、鲜贝柱50克、鲍鱼菇100克

配料：芥兰梗150克、指甲姜片、葱度各少许调味料：盐3克、鸡粉5克、麻油10克、胡椒粉1克

成品制作流程
1. 预处理材料：芥兰梗用油盐水煸炒至八成熟，捞出备用。鲍鱼菇切日字件（小方块），炸香后用盐、糖和二汤（清水加少量盐、糖调味）煨至入味，捞出备用。

2. 煎制海鲜：大虾和鲜贝柱用平底锅煎至两面金黄色，捞出备用。

3. 调制碗芡：将盐、鸡粉、麻油、胡椒粉混合均匀，加入少量水调成碗芡

4. 炒制：烧锅滑油，下姜片、葱度爆香。加入预处理好的芥兰梗、鲍鱼菇、大虾和鲜贝柱，快速翻炒数下。倒入碗芡，开大火快速翻炒均匀，使所有材料充分裹上芡汁。

5. 出锅装盘：炒好后立即出锅，装盘点辍即可出品

注意事项：

1.芥兰梗煸炒时火候不宜过大，保持其脆嫩口感。

2.鲍鱼菇炸香后煨制，能使其更加入味且口感更佳。

3.煎制大虾和鲜贝柱时，要煎至两面金黄色，增加菜品的美观度和口感。

4.炒制时火候要大，快速翻炒，使所有材料充分裹上芡汁且保持其鲜嫩口感。

芙蓉猪肚丝

主料：鲜猪肚400克

配料：猪血100克、猪五花肉50克、泰椒圈20克、黄贡椒末50克、葱花适量

调味料：盐、味精、鲜汤、食用油各适量

成品制作流程
1. 猪肚处理与汆熟：将鲜猪肚处理干净（去油脂、杂质，可用盐、醋搓洗去腥），切成条状。锅中加水烧开，加盐，放入猪肚条汆熟，捞出备用。

2. 熬制肚汤：起锅烧油，油热后下入切片的猪五花肉，煸炒至吐油。掺入鲜汤，大火烧沸，放入黄贡椒末和泰椒圈，调入适量盐和味精。加入汆熟的猪肚条，转小火焖煮，直至汤汁浓稠。

3. 准备猪血垫底：猪血加水烧开汆一水，去除腥味和杂质。将汆好的猪血放入盆中垫底。

4. 装盘与调味：将熬好的肚汤连同猪肚条一起倒入铺有猪血的盆中。撒上葱花作为点缀和提香。注意事项：1.猪肚处理要仔细，确保无异味。

2.汆猪肚和猪血时，水中加盐有助于去腥和增加底味。

3.熬制肚汤时，五花肉煸炒出的油脂能增加汤的香气。

4.汤汁焖煮时要小火慢炖，使猪肚更加入味且汤汁浓稠。

5.猪血垫底既能增加菜品层次感，又能吸收汤汁的精华。