6、青蒜苗的梗比较粗，而且煸炒的时间比较短，所以要先在青蒜苗的梗上多拍上几刀，这样更好入味，然后再切成1厘米左右的小段备用。

7、做回锅肉的的时候我们要用到生姜和小葱来去腥增香，把10克生姜切成大片，4根小葱打成葱结备用。

8、这道菜我们还需要准备2样增加风味的调料，一个是清洗干净的豆豉（5克），还有一个就是郫县豆瓣酱（15克）。

9、要提前准备的都妥了，接下来我们就可以上灶开始烹饪了。锅中加水，我们来做回锅肉，五花肉冷水下锅，把姜片和葱结也放下去，另外还要加50克料酒，这三样都是去腥增香的。我们先把五花肉煮一下。