14、重新起锅，开大火把锅烧到很热很热，然后加1大勺食用油润锅，多搅拌几下，让热油布满锅壁，等锅中的油烧热后倒出，然后重新加20克食用油进去，接着把五花肉倒入锅内开始煸炒，我们要把五花肉的油脂给煸炒出来，这样吃起不更不油腻，也更香。

15、一般来说回锅肉的标准，就是把五花肉炒到灯盏窝状就可以，但是我喜欢把回锅肉炒老一些，这样更不油腻也更香，具体的老嫩程度可以根据自己的喜好来定。

16、我用到的这个五花肉比较肥，所以煸炒出来的油脂也就比较多，我们可以打出一些来，锅内只留适量的油就可以。

17、把增香提味的蒜片倒入锅内，翻炒10秒，把蒜片的蒜香味炒出来，接着把准备好的豆豉和豆瓣酱倒入锅内，一起翻炒20秒，炒出酱香味，炒出红油。