主料:

青豆260g

辅料:

糯米纸10张 明胶片4片 美极番茄辣椒酱50g 分子料理胶囊10个

调料:

雀巢三花植脂淡奶150g 雀巢淡奶油30g 糖45g

烹饪步骤抄你个头抄你个头

1. 青豆煮熟冰镇后控干水份备用

2. 明胶片泡冰水泡软，微波炉低温2- -3分钟至融化

3. 取料理机加入，青豆，三花淡奶，淡奶油，糖打细 腻状态，用细网过滤一遍， 加入明胶搅拌成慕斯，放入容器中冷藏成型

4. 装盘;取慕斯包入糯米纸，插入有番茄辣椒的管子装饰即可

香椿桃仁

“椒麻核桃仁”“茴香苗桃仁”风靡一时，此菜乍看与之颇为相似，实际上却是将香椿头与香椿苗绞碎，再拌入桃仁，成菜入口清新，略带回甘，十分解腻。

制作流程：

1.去皮核桃仁150克入油盐水汆烫，捞出过凉，控干后盛进码斗。

2.香椿苗、香椿头各50克入油盐水汆烫，捞进料理机，添纯净水80克加少许盐绞碎，盛出备用。

3.码斗内调入步骤2制好的香椿汁（带渣）50克，加鸡精、香油各少许拌匀，点缀香椿苗即可走菜。

制作关键：

香椿头与香椿苗放入料理机后，应打成较粗的碎，食客在享用时便能尝到香椿颗粒，口感更佳。

蒜椒拌花甲

原料：

花甲250克、蒜泥20克、小米椒碎15克、香菜梗碎15克、鸡汁10克、一品鲜酱油5毫升、香醋5毫升、糖5克、香油3毫升、藤椒油3毫升、木姜油5毫升、葱白丝、姜、葱、料酒各适量

制作：

1.将花甲治净，下入沸水锅，加入姜、葱、料酒，煮至花甲开口肉熟，捞出冲凉后沥干备用。

2.将鸡汁、一品鲜酱油、香醋、糖、香油、藤椒油、木姜油调成味汁，加入花甲、小米椒碎、蒜泥、香菜梗碎拌匀，装盘撒葱白丝，稍加装饰即成。

贡椒带鱼

原料：

带鱼800克、福泉烧汁25毫升、朝鲜风烧汁25毫升、广东米酒30毫升、蚝油10克、黑胡椒碎10克、鸡粉5克、洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量

制作：

1.把带鱼治净，改刀成段，纳盆加姜葱、料酒和适量纯净水码味。

2.锅入色拉油烧至105℃，下带鱼炸至色金黄，捞出沥油。

3.把炸好的带鱼入盆，加入上述所有调料泡制24小时，装盘即成。

酒香泡花螺