3、酸菜切薄一点容易入味,一把小米辣切成小段,大葱切成葱段,生姜切成姜片,再抓入花椒、干辣椒,大蒜切成碎末,干辣椒段,白芝麻一小把备用。酸菜焯一下水,去除杂质,消毒*菌,焯水一分钟后捞出备用。
4、起锅烧油,热锅凉油,加入小米辣、葱、姜、花椒和干辣椒,炒出香味,倒入酸菜大火翻炒,闻到浓郁的酸菜味道盛出备用。
5、然后锅内烧油,倒入鱼头鱼骨,淋入适量料酒,晃锅煎鱼多煎一会儿,让鱼内的蛋白质 遇热释放胶质,让汤汁更浓郁,煎好倒入开水,炒香的酸菜。
6、调味加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉,搅匀化开调料,不要煮的太久,两分钟以后把鱼骨和酸菜盛入盆中。起锅下入腌好的鱼片,开火煮20秒钟以后捞出鱼片,倒在盆中,接着大火把汤汁烧开,轻轻浇在鱼片上。