4、炒牛肉臊子先滑锅,小火不停的翻,一直把牛肉炒黄,带着焦边,才放葱姜末,为的就是个酥字,接着下豆瓣豆豉,炒出红油。
5、再往锅里加半勺刀口辣椒,加水,和豆腐持平的量,调味放鸡粉、胡椒、生抽、老抽,麻辣味熬出来才再放豆腐。
6、豆腐咕嘟个两三分钟,汤汁收下去三分之一的时候准备勾芡。第一次是薄芡增味,汤汁剩一半的时候勾第二次芡,增加豆腐之间的拉力防止出水,第三次是厚芡,临出锅撒青蒜,刀口辣椒,大火加持,即可出锅。
第2名:辣子鸡1、三黄鸡半只,先把鸡屁股去除,把鸡肉剁成小块,剁的越小越入味。剁好之后放入清水中,把上面的血水洗干净,准备下一步腌制。大葱切成葱花,大蒜拍扁切成末,生姜拍碎也切成末,放在一起,再准备油炸花生米200克备用。