今天带大家一起认识烘焙中常见的几种面粉~

提到日本面粉，就不得不提到日本的三大制粉工厂。这三大制粉厂生产的小麦粉受到全世界的高度认可。

​日清制粉厂：庞大的企业造就了其对产品质量的保证，主打紫罗兰低筋面粉，山茶花高筋面粉，百合花法式面粉，这三种是日本市场上见得最多的小麦粉，价格相对较高。增田制粉厂：他们的主打宝笠低筋面粉，相对日清来说在普通市场上很少见到这个品牌，但许多企业都用他生产的小麦粉，我们甜品业内人士也对这个制粉厂的产品有相当高的评价。日本制粉厂：他们的主打ハート（爱心）低筋粉，光听工厂名字竟然带有日本两个字，那么他的产品也相对差不到哪去，而且在普通市场上也有卖，价格相对日清的小麦粉便宜，对于业余的甜品，面包爱好者来说经济实惠，也是一个不错的选择。

在日本生产的小麦粉96%都是作为商业用的，只有一小部分是作为家庭所使用的。而作为面包店来说，会根据面粉不同的特性，而制作不同种类的面包。甚至很多日本老字号店铺，都会采用配粉的方式来制作面包，有可能一种面包的制作，面粉的种类多达5种，这就是日本面包师钻研的方向，很令人敬佩。

作为欧洲农业生产大国的法国，对于面粉的分类也有自己独特的一套体系。他们是根据灰分含量，用数字的大小，来限定面粉的形态。

例如：T45/T55/T65/T80/T110/T150a.T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。b.T后面的数字越大，表示这枚面粉的精制程度越低，面粉颜色也相对较深。例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，面粉的颜色就越深，矿物质含量越多，灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，灰分比例是法国小麦分类方法依据。