其实德国面粉与法国面粉比较相近，都不以高筋粉、低筋粉之分。而他们的用途也基本与法国面粉相似。其数字越大，灰分含量越高，面粉也越粗糙，但是因为其灰分含量的计算方式不同，所以不要将德国面粉和法国面粉进行等比换算。通常情况下，使用德国面粉制作产品时，如果制作软质类的产品，可以选择小麦粉，例如：T405、T550等。如果制作硬质类的产品，可以选择全麦粉，例如T812、T1600等。但是在使用黑麦面粉时，一般会添加部分小麦粉来搭配制作，因为其本身灰分含量高，弹性蛋白低，所以面筋特别弱。

世界上面粉种类很多，选择合适的面粉制作适合的面包才是最关键的。而作为一名面包师，要熟悉各种面粉的性质，这样才可以根据不同的面粉，制作出不同风味的面包，也是从区域级面包师跨入世界级面包师的关键。