法国面粉基本分为三大类：a. 小麦粉：T45/T55/T65b. 全麦粉：T80/T110/T150c. 黑麦粉：T85/T130/T170

▲ 部分法国粉我们绝大多数人对于面粉的认知会有一些先入为主的观念，一定要去弄清楚法国的面粉是高筋粉还是低筋粉，其实法国人本身不是很在乎这些的东西，所以如果你问一个法国人T45、T55、T65的面粉的蛋白质含量是多少的时候或是否为高筋粉时，他会一脸懵圈的回答你，每个批次的面粉随着小麦的产地不同，季节不同它所含的蛋白质含量也会有所差异，不存在高筋粉、低筋粉。

通常情况下，使用法国面粉制作产品时，如果制作软质类的产品，可以选择小麦粉，例如：T45、T55等。如果制作硬质类的产品，可以选择全麦粉，例如T80、T110等。但是在使用黑麦面粉时，一般会添加部分小麦粉来搭配制作，因为其本身灰分含量高，弹性蛋白低，所以面筋特别弱。