问题一：法国面粉和亚洲面粉有什么本质区别吗？亚洲的面粉尽可能的降低面粉中所含的灰分，灰分越低品质越高，换言之面粉也就越白，如果用亚洲的面粉来制作法棍，麦香味很淡。而法国面粉是以灰分比例来进行分类。问题二：法国的甜点用的都是T45，是否意味着T45是低筋粉?在法国T45面粉是最白的面粉，也是灰分含量最低的面粉。对于亚洲面包师傅而言，低筋面粉适合做蛋糕，而法国没有低筋面粉，只能选择灰分含量最低，面粉最白的T45来进行制作甜点、蛋糕等产品。

问题三：为什么丹麦和布里欧修也是用T45而不是T55、T65呢?布里欧修和丹麦主要使用T45面粉为主，这是因为这种类型的面包更多的是体现在面粉以外的材料来赋予更多的口味。而T45相对同批次的面粉，是要略大于其他的蛋白质含量。因为T45的研磨比例是整个小麦的60%-70%，而小麦的蛋白质只存在胚乳当中，所以在相同比例下，T45的蛋白质含量要略大于其余的T系列面粉。

法国面粉是非常有个性的，因为它的不同批次的粉都会有一定的变化，所以操作难度都非常高，对面包师傅要求非常高，很多法国的面包师傅对面粉的蛋白质含量不是非常的重视，是因为它们一直在变化着。

德国面粉跟法国面粉一样,面粉样本在实验室经过900℃高温燃烧后,以剩下的矿物质含量多少来区分。有所不同的,法国是以每10克面粉的量来计算灰分，德国面粉是以每100克面粉计算灰份的含量,数字越大,表示灰份含量越高。德国面粉分类：a.小麦粉：T405/T550b.全麦粉：T812/T1600C.黑麦粉：T815/T997/T1150/T1370/T1800