糯玉米和甜玉米怎么区分？

胡建广 广东省农业科学院研究员：其实区分起来就两点，第一点是我们尝，甜玉米它肯定很甜的，糯玉米基本上是粉的，是面的，不甜。第二点，含水量是不一样的。甜玉米含水量很足，一掐就冒水，但是我们糯玉米一掐，冒浆不冒水，我们从这两点很容易把它鉴定出来。

由于水分比较足，甜玉米压起来的手感比较有弹性，而糯玉米压起来就显得紧实多了。

普通玉米、糯玉米和甜玉米，内在营养成分有什么大的差异？

郭新波博士是华南理工大学食品科学与工程学院的青年教师。近几年，他一直跟随自己的导师——国际食品科学院院士刘瑞海教授一起研究玉米的营养成分及其功能产品开发。

郭新波 华南理工大学食品科学与工程学院博士：那么普通玉米含水量比较低，另外它的淀粉含量比较高，相比而言它的一些维生素、矿物质元素和膳食纤维就会下降。那么糯玉米的话，糯玉米里边的含水量高了一些，但是它的淀粉结构是以支链淀粉为主，在人体内非常容易被消化，被消化之后造成血糖升高。那么甜玉米和前面那两种玉米相比，它这个淀粉含量非常少，它里面含有非常丰富的维生素，膳食纤维含量也是非常高的。

郭新波博士向记者介绍说，几种玉米比较起来，甜玉米的营养结构相对更合理。甜玉米所能提供的热量和碳水化合物与传统的米、面等传统主粮相比，只有其1/4的量，但它却兼具蔬菜、水果的一些特点。其维生素C含量与土豆、苹果相当，而其叶酸水平是土豆的5倍，接近菠菜中的含量。同时其能量和碳水化合物的含量略高于水果蔬菜。

郭新波 华南理工大学食品科学与工程学院博士：我觉得甜玉米兼具了粮、果、蔬三类食物的特性，能够为我们健康提供适当的能量，充足的维生素以及必需的膳食纤维，是一种理想的营养丰富全面的全食品。

由于甜玉米拥有独特的内在成分和营养结构，吃起来比较甜的甜玉米却是一种低血糖的食品。

郭新波 华南理工大学食品科学与工程学院博士：食用甜玉米其实比食用传统的米、面，这些主粮食物升糖速率要更低，它的升糖速率和一些蔬菜水果的速率基本相当，也就是说糖尿病人吃甜玉米至少要比吃米、面要更安全，更好一点，但是也不能无限制放开来吃。

郭博士介绍说，由于富含叶酸，孕妇食用甜玉米也有利于身体健康，一天食用两根玉米即可满足体内的叶酸需求量。而由于低能量及丰富的营养，甜玉米也可以作为减肥人群的理想配餐。