闻干茶香气时，通常是将盖碗烫洗过后，借助盖碗内部晕开的热力，将干茶香气更好的烘托。

打开盖碗，将杯盖揭开成贝壳状（蒸熟的扇贝，微微张开45°状），趁热去闻香。

如果是发酵到位，焙火到位的岩茶，常能发散出成熟圆融的焦糖香、 坚果香等。

这是叶片内部的植物蛋白们，经过烘焙之后，所散发的迷人气息。

舒服的焦香，甜得直接诱人。

而如果，是品质不大OK的岩茶，那么就需要多警惕，干茶上边是否有出现杂乱的气味。

类似新鲜青草、青豆的青味、略涩的酸味、低沉的闷味……

闻到这类型怪味出现时，往往意味着一泡茶，可以直接淘汰。

比如， 昨天L君拿来的那泡老丛水仙， 其实认真去闻香，在干茶上边，就有着散不开的土腥味。

好好的茶，出现这样的怪味道，实在不应该。

杯盖香上，品种香气特征要清晰。

经过沸水冲泡后，揭盖闻香。

这时，如果杯盖上香气杂乱或怪异，那么意味着品质很差劲。

而如果，在杯盖上，闻不到突出的品种特征，那么可以直接列入为下品。

比如说，千里香、瑞香、金牡丹、黄玫瑰等，在杯盖上闻不到馥郁妖娆的花香，对不住这类型小品种的名字。

而肉桂上，只能一味的闻到花香，或者果香，那么也不大正常。

最后，在茶汤上，要求茶香落水。

并且是，在喝完茶后，回甘里还能留下舒服的香气。

如果一款岩茶，光光是闻起来香，而喝起来没有香气，则证明茶香太浮。

内部的芳香物质积累不够丰富，焙火程度没有到位，导致茶香没有办法落水。

这样香不落水的岩茶，品质同样难以达到好茶的范畴。