五，干锅肥肠

四川人爱吃火锅，湖南人则更喜好吃干锅，好多菜都可以做干锅，鸡，鸭，鱼，，牛蛙，虾，五花肉，甚至像茶树菇，烟笋，花菜等素菜也可以做出干锅。冬天的菜一上桌就冷了，点一只干锅，边煮边吃，热气腾腾，好不美味。干锅肥肠是最受欢迎的一道干锅菜，肥肠软糯Q弹，酸辣鲜香，越煮越入味。

做法：

• 肥肠加面粉和盐，反复搓洗几次，里面也要洗
• 洗好的肥肠冷水下锅，焯一下水，煮开后捞出
• 再准备高压锅，加水，放入肥肠，盐，料酒，大葱，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，压20分钟
• 把煮熟的肥肠切成小段，热锅下油，下葱姜蒜末爆香，下酸菜或者酸萝卜，干辣椒煸炒出香味，再下肥肠，加生抽，少许老抽，香醋，翻炒均匀，加少量水焖一下，加鸡精调味
• 干锅底放一些洋葱片，把肥肠加汤汁倒入干锅，小火边煮边吃，上面可以放一些香菜或者蒜苗。

六，山胡椒牛百叶

相信大家对花椒和胡椒都很熟悉，是家常菜常见的调味品，那么你听说山胡椒吗？山胡椒又名木姜子，是一种樟科类小乔木，它的果实是绿色圆形的，和花椒胡椒一样大小，有特殊的浓郁香味，这个味道有很多人都接受不了，但是在湖南的一些地区，人们非常爱这种山胡椒，就像四川人吃花椒一样普遍。山胡椒一般不会直接食用，都是做成胡椒油来调味，一般在超市可以买到，名称为山胡椒油或者木姜子油。这里就介绍一道非常美味的牛百叶做法，搭配山胡椒油，别有一番风味，感兴趣的可以试一下。

做法：

• 切好的牛百叶冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开后马上捞出过凉水，这样吃起来更脆
• 准备蒜末，姜末，小米辣，泡椒，热锅下油，下这些配料爆香/
• 爆香后下牛百叶迅速翻炒，加盐，香醋，生抽调味
• 再下蒜面或者韭黄迅速快速翻炒，加鸡精调味，关火后淋上山胡椒油搅拌均匀，即可出锅

七，血鸭

血鸭应该是大家比较熟知的，是湖南永州一道特色传统名菜，色泽红润，焦脆爽口，香辣入味。鸭肉和鸭血都是腥味较重的食材，但是这道菜做出来，一点腥味都没有，而且特别香，很下饭。它的家常做法也非常简单，很容易就能学会。

做法：

• 准备小半碗新鲜鸭血（买鸭子的时候让摊主把血留起来），过滤一下，加食盐和米醋搅拌均匀备用
• 鸭肉剁成小块，尽量小一些，更容易熟也能快速入味
• 热锅下油，下鸭肉煸炒出香味，加姜丝和小米辣，继续翻炒
• 加盐和酱油调味上色，炒干水分后，加水或者啤酒，焖煮15分钟
• 大火收汁，加鸡精调味，关火的瞬间淋上鸭血，迅速翻炒均匀

八，香辣脆肠

脆肠是母猪的乳肠，据说就是输卵管，只有母猪才有，产量非常少，但却是猪身上最美味的部位之一。之所以叫脆肠是因为它口感脆嫩，不同于大肠和小肠的韧劲，难以嚼烂，气味也没有那么重，是非常难得的美食。这道菜如果要自己做的话，食材可能没有办法轻易获得，但是大部分的湘菜馆都可以吃到。

做法:

• 将脆肠加盐，反复揉搓冲洗几遍，切成小块，加盐，生抽和料酒腌制一会儿
• 热锅下油，下姜蒜末，干辣椒，小米辣，泡椒或者酸萝卜，翻炒出香味
• 下脆肠大火猛炒30秒，撒上蒜末，加鸡精提鲜即可出锅，这样炒出来的脆肠才脆嫩