九，腊鲢鱼

在湖南，冬天除了做腊肉，还会做腊鱼。鲢鱼肉肥刺少，很适合拿来做腊鱼。腊鱼和腊肉的腌制方法差不多，直接晾晒干就可以了。把*好的整条鱼对半剖开，抹上加花椒和八角炒过的盐腌制一夜，再拿出来晾晒至晒干，这样腊鱼就做好了。下面就来详细介绍腊鱼的烹饪步骤。

做法：

• 将腊鲢鱼用温水浸泡一个小时，这样可以把鱼肉泡软，并且去除一些盐分
• 热锅下油，把鱼放下去煎一下，表面煎起微微焦黄即可
• 锅留底油，下姜蒜末，豆豉，小米辣，干辣椒爆香，然后加适量清水，煮开后把鱼放下去
• 加酱油，蚝油，鸡精调味
• 汁水收干下蒜苗翻炒均匀即可出锅

十，刨盐鱼

刨盐鱼也是湖南的一道本土特色菜，刨盐鱼是用草鱼块腌制，再煎和蒸做出来的，草鱼肉质肥厚紧实，用来红烧不容易入味，腥味也重，肉还容易松散变老，所以草鱼特别适合拿来做刨盐鱼。草鱼肉经过腌制，一点腥味都没有，肉质反而变得更加紧实鲜嫩。这道菜在外地的湘菜馆是很难吃到的，蒸菜馆比较常见。自己在家里也能做，步骤特别简单。

做法：

• 准备草鱼块，只取中间肉最肥的部位，清洗干净鳞片和黑膜
• 鱼肉打上均匀的花刀，方便入味
• 鱼块加料酒，盐，葱段，姜丝，泡椒，辣椒粉，胡椒粉，生抽，多抓拌几次，使其入味
• 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
• 第二天拿出来，热锅下油，把鱼块煎一下，煎至两面金黄
• 捞出后，淋上蒸鱼豉油，铺上剁辣椒和豆豉
• 上锅蒸十分钟，出锅后撒上葱花即可

湖南菜口味偏酸辣，但又不喜欢重酸，所以多用泡椒和剁椒来充当酸味调料，辣味偏重，喜欢用辣度最高的小米辣，这是比一般的干辣椒要辣很多的，爱吃湘菜的人越辣越爱吃，不能吃辣的，一口都下不了。这些家常菜在烹饪技巧上都没有什么难度，只要找对食材，用对配料，在家里也能做的好吃。欢迎大家一一尝试品鉴。