随着夏天的到来，天气越来越炎热，我家一日三餐都以清淡易消化的食物为主，凉拌菜更加适合这个季节。尤其是这道凉拌菠菜，既有营养，又爽口好吃。简单几步就能做好，不管是作为佐粥的小菜，还是下酒的凉菜都非常合适，搭配蛋皮花生米热量低营养高，酸爽开胃，解馋顶饱还特别下饭，适合正在减肥的朋友们。

菠菜是日常蔬菜中营养比较全面的蔬菜之一，它富含类胡萝卜素、维生素、矿物质等，是大家喜爱的蔬菜，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，促进儿童生长发育。如此有营养的菠菜，夏季怎样做好吃？今天就给大家介绍这一道凉拌菠菜鸡蛋皮。 清爽，脆嫩，能让你食欲大开，它的做法很家常，夏天炎热没有胃口，懒得炒菜的时候，就把菠菜凉拌一下吧！虽然学起来很容易，但做这道菜还是有一些窍门的。

凉拌菠菜鸡蛋皮

【材料】：菠菜 1把，鸡蛋 3个，炒花生米 1小碗，白芝麻 适量，大蒜 4瓣，生抽 2汤匙，香醋 2汤匙，盐 1茶匙，香油 1汤匙

【做法】：1、把菠菜根切掉，然后放入清水里浸泡10分钟，然后捞起冲洗一遍沥干水，锅内烧开水，水烧开放入菠菜里面滴几滴油，焯水1分钟左右，焯水后，用纯净水或者凉开水冲凉，用筷子压一下，把水分压出倒掉，这样处理的菠菜翠绿清爽又美味。