皮爽肉滑的秘诀:把鸡转到水龙头下用流动水冲洗20分钟,再泡入冰水里。
这就是藏在鸡皮下方的皮冻!(嗲啊,小时候看到皮冻简直没命了呀!)
醉鸡料调配:盐、糖、黄酒、白酒、香糟卤、八角、香叶、酒酿
用小锅取出一部分大锅中剩下的鸡汤,注意撇去表面的油脂。在鸡汤中放入葱结、生姜、八角、香叶、少许盐和糖,用小火把香料的香味煮出来,然后倒入用筷子打散的酒酿。
冷却后加入大半瓶花雕酒,少许白酒,鸡粉25g。用滤网滤去汤里的渣,得到醉鸡料。
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-20 22:45:16作者:YD166手机阅读>>
皮爽肉滑的秘诀:把鸡转到水龙头下用流动水冲洗20分钟,再泡入冰水里。
这就是藏在鸡皮下方的皮冻!(嗲啊,小时候看到皮冻简直没命了呀!)
醉鸡料调配:盐、糖、黄酒、白酒、香糟卤、八角、香叶、酒酿
用小锅取出一部分大锅中剩下的鸡汤,注意撇去表面的油脂。在鸡汤中放入葱结、生姜、八角、香叶、少许盐和糖,用小火把香料的香味煮出来,然后倒入用筷子打散的酒酿。
冷却后加入大半瓶花雕酒,少许白酒,鸡粉25g。用滤网滤去汤里的渣,得到醉鸡料。
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