3.接着打入一个鸡蛋,增加营养和软嫩度,再抓入一把淀粉、一把面粉,淀粉起酥、面粉增香,很多人炸丸子只发面粉,吃着比较软香,但是不酥脆容易回软,最好面粉、淀粉都放一些。
4.一直把馅料调成比较粘稠的糊就可以了,不能太稀、不好成型;也不能太稠、吃着发硬。全程不需要加水,蛋液和萝卜含的水分就够了。
5.锅内多烧一些油,油温升至五成热时起锅,把馅料在虎口处挤成丸子、挖入锅中,起锅下丸子能保持蒸熟一致、色泽一致。
6.丸子下完以后开小火炸制,经常推动让丸子均匀受热,丸子全部飘起来、呈金黄色时即可出锅,撒点椒盐或者辣椒面,风味更佳。