你看看，很久之后，取下来的腌肉，做出来的烤牦牛肉干。

是不是根本找不到花椒呢？

好了，中场休息，给大家来点私货（不是电影哈哈）。

Sir一年四季离不开火锅，练出了一套独门蘸料调制法。

废话不多说，上配方——

沙茶、蒜蓉、小米辣、葱、香菜、海鲜汁（酱）。

Sir认为，蘸料才是火锅的精魂。

别看一碟火锅蘸料，飘香浓浓，色彩纷纷，再如何艳丽，最终都会变成一碟……汤水。

它也在不知不觉中消失了。

但，这只是随着肉，点点滴滴进了胃里。

真正的蘸料，在你吃下肚前已经消失了。

比方说撒撇。

云南的撒撇，很多人都听过，以为就是简单的“菜拌生肉”。

其实不然。

比方说《风味人间》这一道稀有撒撇，就极为特别——

这里是横断山脉，树尖常有好多胡蜂蜂巢。

胡蜂，生性凶猛，有时会攻击人。

但对于这里的云南人来说，胡蜂是一种难得的好食物。

再高也得爬上去弄下来！

精髓才不是蜂蜜，而是化蛹前后的胡蜂。

白白的，蛋白质很高，最为香甜。