涮涮辣是一种绝不能直接吃的辣椒,它带给口腔的灼痛感是平常辣椒的数百倍。
在这碗撒撇,涮涮辣的作用,只是转一圈。
浅浅一涮,整碗撒撇瞬间辛辣无比。
在这里,导演用了慢镜头。
咚一声,有种万钧之力的感觉。
涮涮辣的重量和威力,就这么被强调出来——
除了辛辣,涮涮辣还有一股淡淡清香。
啧啧,真正的高级香料,留下的都只是一股香气。
深藏功与名。
有趣的是,辣椒素,原本只是植物发育出来,用于防御动物的武器。
谁知道,最后却被人类爱上了这种刺激。
Sir还听说过一种苦撒撇。
它专门用牛的苦肠,熬成苦根,风干,再煮成苦水,制成撒撇,蘸酱吃。
不是每个人都懂得享受这种苦味,很多人第一次吃的感受是:黑。暗。料。理。
有人说,它是撒撇养成的最高级别,你得一步一步来——先从柠檬撒撇,到鱼撒撇、再到猪撒撇、最后才是苦撒撇。
香料的秘密,竟然带些人生哲学的意味。
接下来这道菜很有意思。
导演拍它,用了六分钟。
放完之后,给我们看了一镜倒茶。
是什么样的菜,需要用一杯茶来收尾消化?
啧啧啧,可想而知,这六分钟里,有多厚的油腻,多快的节奏。
这道菜,就属于我们都市人——
驴肉火烧。