浇一勺肉汁，是肉夹馍提香的秘诀。

摄影/陈仓识火

宝鸡岐山，臊子面的“圣地”，红油肉臊子不仅用来“咥面”，还被拿来夹馍。臊子肉夹馍除了用白吉馍，还可以用热蒸馍，不过最特别的还是红油肉臊子，加点岐山香醋，少了些油腻，多了几分咸香酸辣。夏天搭配臊子面，冬天搭配炒面皮，吃的是心满意足。

香过火的红油臊子肉夹馍。

摄影/陈仓识火

如果吃清真菜，腊汁肉还可替换成腊牛肉，主打“稀糊烂”的口感，绵软到牙一碰就碎，留下满嘴的肉香。逢年过节，腊牛肉是走亲访友的“硬通货”，寻常日子里，腊牛肉夹馍配上一碗热腾腾的肉丸糊辣汤，是西安人冬日里的完美早餐。

腊牛肉夹馍、肉丸糊辣汤、冰峰

西安人常见的早餐。

摄影/陈仓识火

陕西人吃肉，有多费“馍”？

肉夹馍里的馍主要分两大派，西安派的白吉馍，和潼关派的油酥千层馍。肉夹馍之“馍”放到了末尾，并不是说馍就能瞎糊弄了，相反，原本的主食馍馍听上去变成了“压轴菜”，在“馍省人”眼里更是马虎不得。