炸的过程中注意随时调整火力的大小，不要让油温过高或过低，这样炸好的茄块才能颜色金黄均匀。

茄块炸好后，捞出控油，如果想要茄块更干脆，还可以大火复炸一次，炸好的茄子可以撒椒盐吃，也可以蘸蒜汁，这两种味道都香!

炸酥茄子常常一次会做很多，一顿根本吃不完，很多人习惯在吃剩茄子时复炸回酥，可疲软过的茄子会吸太多油，腻腻的不好吃。而我家处理剩茄子有个巧方法，不仅不用吃太多油，还更美味，按照这种方法做出来的茄子，比肉还好吃！

我家处理剩茄子块的方法是熬出酸甜的番茄浓汤，然后把茄子块烩进去，茄块因为炸过所以很能吸汁，这样烩出来的茄块咬一口，满满的全是番茄浓汤酸甜的滋味，不仅不会腻口，还鲜甜美味，特别下饭！