2、【调油炸面糊】：做酥炸茄子最外层要挂面糊，面糊想要炸得香脆有几个步骤需要注意。①调面糊时，不要只用面粉，要添加适量的淀粉，淀粉和面粉的比例1:1，这样面糊炸成壳后不易脱落。②调面糊时，加一个鸡蛋，这样面糊在油炸时易起酥，鸡蛋还可以给面糊调色，炸好的茄子看起来色泽金黄。③面糊调味除了用盐以外，还可以加一些十三香，这样炸好的外壳味道比较丰富。

④用在冰箱里冰过的冰水调面糊，这样调出来的面糊能炸得特别酥脆。

⑤面糊的稠稀度要把控好，调好的面糊需要有一定流动性，但茄子块裹上糊后不能大块滴落。掌握好这5个小妙招，面糊炸好后香脆不脱壳。

3、【炸茄块】：在锅中烧热油，插一根筷子，看到筷子周围有小泡泡，就可以下茄块油炸了。