十五分钟后，我们看出清水都已经变成了红色了，接下来开始焯水。

准备一锅清水，羊肉冷水下锅，加入一些大葱段，大葱去腥膻的效果要好于小葱，可以多放一点。

接下来，加入几个姜片，再加入黄酒或者广东米酒，开小火慢慢煮沸。

传统的广东焖羊肉，在烹饪的整个过程中，都不加料酒的，因为料酒也是有香辛料的。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，主要成分：水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色。故而，这就是第二个不加。

去腥膻味主要靠加黄酒或者广东米酒。虽然一般的黄酒都可以，但是优先使用客家黄酒。

等快煮开的时候，水中会起很多浮沫，我们打去浮沫，水开后再煮2分钟，就可以捞起来了。

捞出的羊肉，我们用温水清洗干净。这里特别强调一定要用温水，用冷水的话，羊肉会因为剧烈的温差而急剧收缩，从而口感发柴。

清洗干净后，我们再把羊肉沥水备用。