怕腥膻味重就另起一锅，不怕呢，就不换锅了，直接加入姜片和蒜粒爆香，再下入调好的焖酱炒香。

然后将羊肉倒回锅里面，翻炒出锅气，趁热沿锅边淋入一勺黄酒，激发出迷人的香味，并带走腥膻味。

接下来，我们倒入开水，开水要彻底地没过羊肉，还要高出一些，宁可多一点。

接下来，加入甘蔗和马蹄。甘蔗和马蹄就是广州传统焖羊肉的两个必加的，它们能中和羊肉的腥膻味，还能带来绝妙的清香味和口感。

特别是甘蔗的加入，甘蔗的吸附能力特别强，能够吸收腥味和油脂。它富含多种氨基酸，风味独特，优先选广州白皮甘蔗。水开后，盖上盖子，开小火焖1个小时。

很多家庭会加入一些药材，例如当归，党参，陈皮等，我今天就不加了。

此时，我们的腐竹也泡好了，沥干水分后，我们用油把它煎一下。我们在酒店必定是炸的，因为快嘛。家里煎可以达到同样的效果，就是要注意控制火候，别炸糊了，煎到金黄色就可以关火了，煎出来备用。