提前准备一些腐竹，用清水浸泡备用。几个胡萝卜切成滚刀。6个马蹄，用刀刮去外皮，再用清水泡着。一小截甘蔗，先切成小段，再等分切成四节。

最后准备一些生姜片、大蒜粒和大蒜叶子（也叫蒜苗叶子），就齐备了。

下面我们调焖羊肉的酱料，碗中加入1块红腐乳，一定要用红腐乳，不要加白腐乳，红腐乳又叫南乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，有很好的上色效果。

再加入一大勺的柱候酱，再加入一勺半的特级生抽，用勺子将腐乳压碎，最后可以选择性加入一点白砂糖，搅拌化开，焖酱就完成了，上色也就靠它了，就不要加老抽了，老抽容易变黑。

另起一锅，锅中加入一点食用油润锅，倒入全部沥水的羊肉，把羊肉炒干炒香，炒出水气，炒到羊肉表面微微焦黄，就可以添起来备用。