虾仁背部划一刀，方便成熟入味

再加入1调羹水淀粉搅拌均匀后，静置10分钟。

腌制时，加入水淀粉可以锁住虾仁里面的水分

看似简单的烫虾仁，关键在……

接下来这一步是很多大厨都不一定知道的诀窍。用芡水代替开水，能让烫出的虾仁更Q弹。

芡水密度更高会在食材表面形成保护膜；

芡水温度更高，能让食材受热均匀。

水量没过虾仁，加2火锅勺水淀粉，用芡水烫虾仁2分钟后，关火再静置1分钟，再次开火烧开即可。

开中小火，锅内加入1火锅勺油，5成油温时，放入虾仁煎，煎出香味即可盛出备用。