“乾县有三宝，锅盔、叉酥、豆腐脑”。说起锅盔馍来，还有段传说哩。

相传，唐朝时，高宗李治和女皇武则天的合葬陵的陵址最初选中乾县东北五十里的五峰山。后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北六里的梁山上。梁山风景优美，松柏常青，是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所。位于长安西北八十公里，属于八卦“乾”位，故陵墓称为“乾陵”。它与东邻礼泉县的唐太宗李世民的昭陵东西对峙，遥遥相望。

传说在修建乾陵时，唐王朝为炫宗耀祖，不惜人力物力，征用了全国数万名匠工和民工。当时，有个叫东娃的小伙子，刚满16岁，从小失去母亲，和父亲两人相依为命。他生性聪明勤劳朴实，很受邻居的称赞。谁料后来父亲卧病在床，年幼的小东娃每日除了上山打柴外，回来还要给父亲炒菜做饭，这样干，天长日久，练就了一手烹调技术。修建乾陵征用民工时，他不忍让父亲受此劳累，便替父做工。小东娃随着众民工餐风宿露，日夜辛劳，因活路繁重，不少民工累死、饿死在路上。年幼的小东娃更是被饥饿疲劳折磨得少气无力，困苦不堪。有一天，他肚子饥得实在撑不住了，就躲过监工的耳目，悄悄地在路边挖了一个窝窝，架上自己的头盔，把面揉匀放在盔内，然后在盔下烧着柴禾。过了一阵，他从盔内取出烙馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉给同伴，让大家改用铁锅去烙。结果吃起酥，闻起香。这样一传十，十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。

自此后，筑陵工地上香气弥漫，总监尝到这种其味异香的馍后，忙派专人送京。因此，后来唐朝廷每年就要乾县进贡锅盔馍。因为这是用盔和锅烙制出来的馍，所以就叫盔锅馍。后来人们不再用盔，而多用锅烙制，就成了现在的名字——锅盔馍。这种烙馍的方法，也就逐渐流传在民间。由于历代劳动人民不断改进制作方法，锅盔馍的质量越来越好，样式愈来愈多。现在，乾县的锅盔馍，用两鏊轮番烤烙。经过三翻六转，一个圆直径26厘米、厚6厘米的菊花型毛边的锅盔馍便烙成了。其特点是：膘厚皮薄，酥脆味香，能煮耐嚼，存放期长。

近几年来，乾陵吸引来了不少的中外旅游者，他们总爱吃乾县的特产——锅盔馍，并在临走时还带上几个回去送亲赠友。

彬县群众在三夏大忙之后，总要把新产的麦子磨成细面，做成烧馍，走亲访友。烧馍又叫烧蒸馍，形状繁多，有圆的、椭圆的、四边形等。外观上，白中略带黄色，吃到嘴里十分可口。它比一般的馍做法较为麻烦一些，要经过蒸和煎烤，吃的时候可蘸上油泼辣子或夹上各种蔬菜，口感胜过蒸馍。

城固县原公镇出的干锭馍方圆驰名。这种馍有茶碗口大小，样子滴溜圆，中间鼓起，颜色雪白，拿在手里如钢锭一样，吃起来又酥又脆。干锭馍分两种，没馅的中间印有一朵小红梅花；包馅的，不论糖馅、芝麻馅，中间印有两朵小红梅花。干锭馍做法简单，好白面和硬，不加酵面，揉成圆锭锭，放在鏊里慢慢烘烤，勤翻，膨胀起来就熟了。难的是火功的掌握，火功掌握的好，馍熟后，仍无火色，群众形容说：“饼如玉兔盘中卧，可见师傅火功夫”。

商州市山区一带，每年农历八月家家爱做小蒜馍。

“小蒜馍”做法是：和面团，揉到擀成饼，把刚挖回的小蒜洗净切成细末，拌些香油和盐，撒在面饼上，然后再把面饼卷起来，翻揉均匀，重新擀成薄饼，放在锅里用小伙烙熟，小蒜馍就做成了。这种馍清香酥脆，别有风味，而且久放不坏。

圈圈馍因形似圈圈而得名，在陕南勉县一带，每逢农忙季节差不多家家都有做“圈圈馍”的习惯。“圈圈馍”味道鲜美酥脆，做起来方便，便于携带，大人能当干粮充饥，还能哄娃。

枣糕馍，又叫红枣馍、枣蒸馍、早告馍，是汉中地区洋县著名的传统风味小吃，也是群众走戚访朋友有馈赠佳品。

枣糕馍是由秦汉时的“蒸饼”演变发展而来。《史记·货殖列传》中对种枣有很高的评价，并用实例说明家有千树枣，富比“千户侯”。民间用红枣为原料制作的食品，可达数百种之多。隋唐时有一种叫“满天星”的花糕，是用“金米、粉拌、夹枣豆”制作而成。宋元时用枣做的食品有“枣圈、枣糕、枣棕子、蜜枣儿、小甑糕”。

洋县枣糕馍对古时的枣糕馍既有继承又有创新。它的特点是用黄酒或醪糟醅发酵面，蒸时不用碱，久贮不变味。食之味甜，绵软可口，枣香浓郁，令人回味悠长。

陕南山阳县逢年过节，人们总喜欢做面花馍来烘托喜庆气氛，这种面花馍花样百出，图案十分好看，不但是优秀的民间艺术品，供人观赏，而且是十分好吃的日常零食。据说做成的面花馍，通常还要涂上各种艳丽的食用色彩，外形十分美观。

千层饼是宁强人出山干活或上街赶场，用作干粮的一种风味独特的食品。这种饼，有小脸盆那么大，厚的有二十七八厘米，薄的也不下十四五厘米。初次见的人以为不熟，不敢轻易尝食。其实不然，好的千层饼全是头道细面制作，青钢木火反复烙熟的，精华毕萃，质酥味香，和蒸馍、锅盔、面包比，另有风味。

千层饼这么厚并不是一次烙熟的，一般是先用开水和好面，在平底锅里烙熟一层，放一层香料，再烙一层，这样熟一层就把生的一面翻向锅底，熟的一层翻上来，如此反复，一锅一次只烙一个饼。为讲究花样，人们放的香料一层与一层不同，或花生，或核桃，或枣干，或芝麻，一层一个味道，层层各有风味。千层饼火花小而均匀，不起泡，水分少而不易霉坏，是人们远路喜欢携带的干粮。

宁强县传统风味小吃“王记福兴老号核桃烧饼”开业于清乾隆年间，多作贡品。其后传至民间，由于其特点：色泽金黄，油酥可口，久贮不变质，含有丰富的不饱合脂肪酸、碳水化合物，还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用而为当地人喜食乐食。

塞上香哪是榆林地区盛名不衰的一种传统食品。1979年参加陕西省饮食业风味食品展销时，受到中外人士的高度赞赏。

香哪，历史悠久，用料考究，制法独特，其渊源可上溯至1000多年前的唐朝。据宋代陶谷撰《清异录》记述，唐代煎炸食品中的“消灾饼”，是用白酒和面，在油锅里爆制而成。随着历史变迁和时间的推移，及至清代，榆林古城市肆饮食已有加工生产，当时叫“酒香饼”。但那时只是为少数达官显贵、富商巨贾所享用，庶民百姓无此口福。相传，清代康熙年间，榆林一位县令在一次宴请当地豪绅的宴会中，席间觥筹交错，酒醉饭饱，当大家在品尝了“酒香饼”后，由于酒香扑鼻，不约而同地共同赞叹“香哪！香哪”！从此，“酒香饼”就改叫“香哪”，一直沿袭至今，盛名不衰。

今天榆林香哪已走入寻常百姓家，而且有所改进和提高。不仅是当地群众举办筵席、馈赠亲友的上乘美点，而且远销全国各地，其特点色白油润，绵软酥脆，酒香扑鼻，芬芳宜人。

在富饶美丽的陕北黄土高原上，榆林县产的干烙也颇有名气，因其正宗产地在镇川，故叫镇川干烙。它起源于清朝光绪年间，以在鏊子上干烙和味道干酥、脆香而得名。

据传，有一年大旱，3个干烙可换二三亩土地，可见其身价之高。此品色泽淡黄，营养丰富，易于消化，便于携带，又耐久贮，可保存两个多月，既不发霉也不变质。它既可做馈赠亲友的美点，又是旅游佳品，最宜患肠胃病者食用。长期以来，远销山西、内蒙古、宁夏等地。1979年参加陕西省风味食品展销时，受到中外宾客的好评。