酸茎菜 | suguki-narita.com

兵库（日本酒(灘)、淡口酱油、黑豆纳豆）

奈良（奈良渍）

奈良渍「ならづけ」：是将白瓜、黄瓜、西瓜、生姜等蔬菜用盐腌制后再用酒粕腌制而成。

利用清酒「白雪」的酒粕制作的奈良渍 | nara-machi.net

滋贺（鲫鱼寿司、味噌渍近江牛）

鲫鱼寿司「ふなずし」：鲋寿司的诞生可追溯至奈良时代，当时在滋贺县琵琶湖附近人们在春天捕获一种叫「煮頃鮒」的鲫鱼，先把除了卵巢之外的内脏取出后在鱼身内装满盐，再把鱼放进桶里加盐摆放好，放在阴凉处储存，盛夏时把鱼取出洗净后在鱼身体里塞入米饭，过程中加酒发酵，最后加重物阻绝空气使其产生乳酸菌发酵1-3年。

鲫鱼寿司 | muraisuisan.com

味噌渍近江牛「近江牛の味噌漬け」:是将近江牛放在白味噌中腌渍数日后再烤来食用的滋贺县乡土料理。近江牛是滋贺县饲养时间最长的黑毛和种牛，被誉为日本国内最古老的品牌牛，其特征是细嫩的红肉与优质的脂肪平衡恰到好处，肉质柔软。

味噌渍近江牛 | sennaritei.co.jp

和歌山（金山寺味噌）

金山寺味噌「きんざんじみそ」：纪州金山寺味噌不是一般的作为调味料使用的味噌，而是可以直接作为小菜食用。其制作原料有米、大麦、大豆混合加入麴菌，并加入茄子、瓜、生姜、紫苏等进行发酵制作而来。