4、焯水后的肉,别用凉水洗,这样会让肉收缩,变硬
5、推荐水炒糖色,这样比较容易控制火候。水糖比例一比一,小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了,然后倒入凉水,让糖色降温防止继续焦化,此时的糖色带有淡淡的焦香,而基本没有甜度了,所以后期炖肉时还要放糖。
6、干锅炒肉,不用放油,将肉炒至变色,并且出油,这一步的作用主要是为了给肉定型,而且也起到去油解腻,最后将出的油倒出。
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-30 02:50:58作者:YD166手机阅读>>
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5、推荐水炒糖色,这样比较容易控制火候。水糖比例一比一,小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了,然后倒入凉水,让糖色降温防止继续焦化,此时的糖色带有淡淡的焦香,而基本没有甜度了,所以后期炖肉时还要放糖。
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