△图片来源：摄图网

2、鱼肚

鱼肚，即鱼腹中沉浮器官，经干制而成。鱼肚涨发通常用水发和油发。

涨发方法 :

（1）水发：将鱼肚放沸水中浸泡回软，小火焖煮2一3个小时（时间视鱼肚大小而定），用温水洗一遍，再换一次水焖煮，待鱼肚全部发透无粘性时即可。最后再用清水漂洗干净。

（2）油发：将干鱼肚下油锅低温浸软，再升高油温炸至涨大、呈焦脆海绵状时捞出。然后将鱼肚放入温水中泡透，漂洗，除去油分，再用温水反复清洗干净即可。

△图片来源：摄图网

3、干贝、江瑶柱

涨发方法 :

（1）将干料去掉老筋，洗净。

（2）放入碗里加绍酒、葱、姜、鲜汤上屉蒸透，待手能捏断，呈丝状即可。最后用原汤浸泡备用。

△图片来源：摄图网

4、海米、大虾干

涨发方法 :

用凉水将原料洗净，春、秋、冬季用温水，夏天用凉水泡透取出，加水、葱、姜、绍酒上屉蒸透回软即可。

△图片来源：摄图网

5、海蛰

涨发方法 :

用清水洗去泥沙，改刀下七成热水烫一下捞出，再用清水反复洗净，放清水中浸泡至脆嫩即可。