2、烧好的猪蹄直接给放进盆中，然后再给倒进清水，浸泡10分钟左右，浸泡好之后，然后再用刀给刮一刮，这样可以刮干净，然后再次用清水给清洗一下，洗净 再捞出控水备用

3、把洗净的猪蹄给剁成小块，不要剁得太大了，不然炖煮的时候不容易入味，也不要剁得太小了，不然啃肉的时候不过瘾

4、把弄好的猪蹄小块，直接给放进盆中，添加一些盐，淡盐水可以起到*菌的作用，然后再放入一些些面粉，面粉水有很强的去污能力，搓洗几分钟，然后用清水清洗，多清洗几遍

5、接下来准备一些生姜，切成姜片，再准备一些大葱，切成葱段，也可以准备一些小葱 绕城葱结，洗净的猪蹄冷水下锅，然后再放入葱姜，倒入料酒给焯水，

煮开后，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮一煮

6、继续给煮20分钟，然后再把猪蹄给捞出来，之后给猪蹄放在一边备用

7、接下来锅中烧油，放入冰糖给炒糖色，炒到完全融化，再继续炒，炒到呈现焦糖色，然后再继续炒，冒密集小泡泡的时候，然后再放入焯水的猪蹄炒一炒，炒到完全上色

8、猪蹄炒到完全上色的时候，然后再给放入大料，我这里放入了八角 桂皮 香叶 干辣椒，然后再继续炒一炒，之后再倒入开水，开水要一次加足，然后再放入一些冰糖 大火给煮开

接下来调味，添加盐 生抽 老抽 蚝油 继续小火炖1小时